問：按著葡萄的用途劃分，它可以釀酒和制干，但鮮食是大部分，對嗎？  
        答：70%用于鮮食，鮮食葡萄是我國葡萄產業的主體，最大的鮮食葡萄產區在新疆，原有的鮮食品種有：無核白、馬奶子、和田紅及木納格等。近年來，新疆出現了紅地球等耐貯運品種的發展熱潮，以伊犁州發展最快，新疆紅地球已發展到近20萬畝。除紅地球品種外，其它大粒耐貯運鮮食品種如意大利、秋黑、瑞必爾、圣誕玫瑰及大粒無核品種也同時引入新疆。隨著西部大開發戰略的實施，鮮食葡萄產業也將在甘肅的河西走廊、寧夏銀南平原、陜西關中、渭北高原以及云南、四川西部少雨地區會得到較大的發展。 我國另一個大的葡萄栽培區是環渤海灣的遼寧、河北、山東和京津地區。目前，栽培面積和產量約占全國的40%，主栽鮮食品種是巨峰、紅地球、玫瑰香、龍眼、牛奶等。 環渤海灣各省市的優良地理環境和具有半濕潤、半干旱的氣候類型，該地區的葡萄發展對全國特別是西部地區具有重要的導向作用。在品種方面，預計歐洲種中大粒、優質、耐貯品種和無核大粒品種將會得到長足發展，優質栽培技術將得到廣泛重視，將按國際執行的質量標準生產優質果，實施控產、疏果、套袋、施用有機肥等配套技術。這些預示著中國葡萄業正是開始進入“質量時代”。 東北吉林、黑龍江冬季嚴寒，生長期短，由于特殊的氣候條件，東北及南方的設施栽培得到長足地發展。  
        問：東北搞設施栽培，南方也搞設施栽培，目的有何不同？ 
        答：前者為了延長生長期，南方省區則以遮雨栽培減少病害為目的。兩地區主栽品種多為抗病、抗寒性較強的歐美雜交種，90%為巨峰品種。 近20年來，我國酒用葡萄發展幾經起伏，葡萄酒的產量變化不大，但是，葡萄酒的質量還是得到了明顯地提高。1980年，天津市中法合營王朝葡萄釀酒有限公司率先從法國引進國際先進設備與工藝，并在基地建設和原料精選方面做了大量工作。之后，很多大酒廠相繼同國外合資引進設備和先進工藝，使我國葡萄酒工藝發生了質的飛躍。各大酒廠在引進世界著名釀酒品種方面做了大量工作，實現釀酒原料品種的世界化，建立自己的原料基地，其中紅酒品種有：赤霞珠、品麗珠、梅露輒、小味爾多、黑彼諾等；著名的白葡萄酒品種有：意思林、霞多麗、蘇味濃、賽美容、瓊瑤漿、雷司令、白玉霓等，其中霞多麗、黑彼諾等是釀造香檳酒（發泡酒）的優良品種；白玉霓是釀制白蘭地的優良品種。 今后要嚴格控制產量，提高原料質量。葡萄酒質量標準要與國際接軌。應該嚴禁配制的葡萄酒的生產與銷售。在抓好現代化大型酒廠的同時，積極提倡建立家庭式的酒窖及莊園式的小酒廠，倡導葡萄酒文化，把葡萄酒的飲用同普通消費者聯系起來，我國葡萄酒業的前景是美好和廣闊的。 我國葡萄干產業主要集中在新疆南疆。甘肅敦煌、內蒙烏海也有少量生產。用于制干的主要品種是無核白（吐魯番盆地）；和田地紅葡萄干是帶籽的，多用于當地消費，近年來自然晾曬的葡萄干經過清洗、烘干、衛生狀況得到明顯改進，花色品種更豐富，已遠銷國內各大中城市，正在從數量型向質量型方向轉化。 葡萄汁是營養極其豐富的無酒精軟飲料，很具發展前途。我國制汁業剛剛起步，原料基本都是鮮食品種，專用的制汁品種的發展如國際流行的康可尚未規模生產。 我國在葡萄品種的引種、選種、育種方面及早期豐產技術方面并不滯后，但在優質化、標準化和區域化栽培方面還有較大差距，應特別注意。下面講建園  
     建園  
       葡萄建園應考慮種植者所在的區域、氣候、土壤等環境條件；還應考慮適宜栽什么品種，采用什么架式、株行距等因素。 
        問：葡萄建園要考慮怎麼多因素，那麼園址究竟怎樣選擇呢？  
        答： 一.園址選擇 從葡萄所需的環境條件來看，它主要與氣候、水分與土壤有關。  
        （一）氣候 世界葡萄栽植區分布在北緯20°—52°及南緯30°—45°之間。好的葡萄栽植區多在北緯40°左右。經濟栽培區要求等于或大于10℃有效積溫不應少于2500℃—3500℃。春季，歐洲種在12℃左右才開始萌芽；20℃—25℃是生長結果的適宜溫度，開花期氣溫不能低于14℃—15℃，漿果生長期不宜低于20℃，成熟期不低于16℃—17℃。（是否這以前都說的是歐洲種？）高溫對葡萄生長有害，40℃以上的高溫將使葉片變黃變褐，果實日灼。低溫霜害是選擇園址應考慮的問題。春季晚霜將使幼嫩的梢尖、花序受害；北方地區也易受秋季早霜的危害。因此，吉林、黑龍江、遼寧、內蒙、山西等一些地區因受熱量的限制，許多品種不能如期成熟，只能栽植早熟和中熟品種。冬季嚴寒對歐洲種葡萄威脅很大，成熟枝條的芽眼能耐受-18℃—-20℃的低溫，如果-18℃的低溫持續3—5天，不僅芽眼受凍，枝條也將受害。歐洲種葡萄的根系，-4℃—-5℃時即受凍。因此北方嚴冬地區不得不采用抗寒砧木。 建園地址還應考慮水的條件，有適度而均衡的水分供應是葡萄正常生長的保證。我國西部地區光照充足，在有灌溉條件的地區是發展葡萄的最佳產區。  
      （二）土壤 最適宜葡萄種植的應該是疏松透氣性好。含有機質多的土壤；含有礫石的壤土，保水保肥力強，葡萄產量高。  
         問：最適宜葡萄種植的土壤是疏松透氣、含有機質多的土壤，對那些河灘地、鹽堿地及瘠薄的山坡地應如何建園呢？  
         答：河灘地葡萄園：建園前換沙填土，葡萄溝底多鋪未腐熟的秸稈，上層施用有機肥，提高土壤保水力和保肥力。 山地葡萄園：遼寧閭山腳下的北鎮，河北昌黎鳳凰山，山東平度大澤山都是我國著名的山地葡萄園。他們改良土壤的方法主要是深翻擴穴，清除大石礫，填入肥沃的土壤和糞肥。最好先修好梯田，或按等高栽植，修好撩壕，防止水土流失。建園后，隨樹體生長逐年擴大樹穴。 鹽堿地葡萄園：這類葡萄園多分布在濱海和內陸低洼地區，如天津市郊縣、漢沽、寧河一帶，遼寧盤錦的葡萄園。這類地區地下水位高，土壤含鹽量高，土質粘重，透氣性差，早春地溫回升慢，建園時，應將地下水位控制在80—100厘米，淡水壓堿，作臺田、條田排水透堿或暗管排堿，使土壤的含鹽量不超過千分之一。鹽堿較重的臺面上可用黃土加沙摻和有機肥混合換土。  
        二.品種選擇 葡萄品種選擇是葡萄園建設中最重要的問題。品種選擇正確與否關系將來葡萄園的成敗。從用途來分，葡萄分為鮮食、釀酒、制汁、制罐、制干等品種。  
        問:品種選擇如此重要,應從幾個方面來考慮選用什麼品種呢?主要應從外觀及品質、是否豐產及穩產，適應性如何以及耐貯運及市場需求情況。  
        答：（一）外觀及品質 鮮食品種商品性狀最主要的是外觀。在零售市場給消費者的第一感觀就是果實的外觀。影響外觀因素是果粒的大小、形狀、色澤及果粉厚薄。果穗的大小、整齊度、松緊度。 大果粒無疑較小果粒更能吸引消費者，紅地球、瑞必爾、秋黑等在香港市場上售價高于品質上等的新疆無核白。 果形不是外觀主要因素。但是，果形長束腰形（牛奶葡萄），長橢圓形或長圓形（里查馬特）更受消費者歡迎。漿果的色澤、顏色一致而有光澤，晶瑩透亮，更為重要。中國消費者喜歡紅色。果穗大小比形狀更顯得重要，每穗400—500克左右，更有利標準化包裝。 果肉脆、肉質細、酸甜適口、香氣濃郁會受到消費者的歡迎。紅地球、里查馬特、牛奶葡萄在市場受歡迎是因其果肉脆而細，甚至用刀可切成片。玫瑰香、澤香品種受到歡迎，是它有濃郁的玫瑰香味。加工品種則以其加工品質、工藝要求選擇品種，特別是釀酒、制汁品種，更應突出內在品質。  
      （二）豐產、穩產、適應性強 葡萄品種對不良氣候環境的抗性，是栽培首要考慮因素。抗旱、抗寒品種是我國西北地區適宜品種，抗鹽堿對內陸低洼鹽堿地十分重要，抗病、抗高溫多濕品種是南方一些地區的首選。  
      （三）耐貯運與市場 葡萄屬漿果，易傷、易脫粒，鮮食葡萄必須考慮它的耐貯和耐運性。葡萄耐貯運的品種，通常果肉脆硬、果梗粗壯、果皮稍厚，如紅地球、秋黑、意大利等。 不同品種在市場銷售價格有很大差異。歐洲種的紅地球、里查馬特、無核白雞心在市場上比歐美雜種巨峰的售價要高出一倍。另外，堵淡搶鮮也是選擇鮮食葡萄品種的一個重要原則。  
        問：適宜當前發展的鮮食優良品種有哪些呢？         

    答：適宜當前發展的鮮食優良品種  
        1．早熟品種：早熟品種一般從萌芽到成熟約需120天，在華北地區早熟葡萄品種露地栽培成熟期在7月中下旬左右。早熟品種果實上市早，經濟效益較好，是靠近城市和工礦區發展的主要類型，尤其在設施栽培中，早熟品種有著特別重要的意義。 ①潘諾尼亞：歐亞種，它的突出特點是豐產性好，副梢結實力強，極易獲得果穗較大的副梢二次果，果穗大，700克左右，果穗松緊適度，整齊，果粒較大，平均粒重6克以上，圓或橢圓形，果皮乳黃色。 ②乍娜：歐亞種，是早熟種中果粒大的品種之一，平均粒重9克，最大17克，粉紅色到紫紅色。果肉厚，脆，味酸甜，果穗大，品質上等。生長勢強，較豐產。是北方地區設施栽培中常用品種。 ③鳳凰51號：歐亞種，該品種樹勢健壯，易形成花芽，座果率高，果穗較大，平均重約400—500克，果粒圓形，果實呈鮮紅色，果粒上有明顯的肋，平均粒重7克，最大粒重12克，品質極優。栽培上因座果率較高，應進行適當的疏花疏果。 ④京秀；歐亞種，果穗圓錐形，平均穗重500克，最大1000克。果粒橢圓形，平均粒重6克，最大9克，玫瑰紅或紫紅色。肉厚特脆，味甜，較豐產。 ⑤京亞：歐美雜交種，四倍體品種，果穗圓柱形，平均穗重400克，果粒短橢圓形，平均粒重11.5克，大的可達18克，果皮紫黑色，果粉厚。果肉軟，稍有草莓香味，含酸量稍高。京亞是巨峰系品種中一個早熟品種，抗病性強，豐產性好。 ⑥早熟紅無核：又名火焰無核，歐亞種，平均粒重3.5克，用赤霉素處理后果粒可增重至6~8克。果皮薄而脆無澀味。果汁甘甜爽口，略有香味。現在介紹：  
        2．中熟品種：一般中熟品種從萌芽到成熟需140~155天。由于中熟品種成熟期正值葡萄集中上市時期，加上其他果品、瓜類也多在此期成熟，因此市場競爭最為激烈。正因如此，中熟品種的果實品質對其市場競爭力的影響就更為顯著。 ①玫瑰香：是目前世界上種植比較普遍的鮮食和釀酒兼用品種，我國天津王朝干白葡萄酒即是用玫瑰香釀制而成。果穗中大，平均穗重400克左右，圓錐形，疏松或中等緊密。粒重4~5克，橢圓形，紅紫色或黑紫色，果皮中等厚，果粉較厚，有大小粒現象。果肉多汁，有濃郁的玫瑰香味，副梢結實力強，通過合理的夏季修剪較易形成二次結果。產量高，是一個品質優良的中熟品種。 ②里扎馬特：又名玫瑰牛奶，歐亞種，果穗特大，平均穗重850克，大的可達2500克以上。果粒長橢圓形，平均粒重10克以上，最大26克，成熟時果皮呈現薔薇色到鮮紅色，最后呈紫紅色，果形及外觀艷麗，果皮薄，肉質脆，味甜，清淡可口，品質上等。該品種抗病性中等，運輸中易碰傷易掉粒。 ③無核白雞心：歐亞種，也稱世紀無核。平均穗重500克以上，粒重5—6克，赤霉素處理后粒重可達10克。果皮底色綠，成熟時呈淡黃綠色，極為美麗，皮薄而韌，不裂果。果肉硬而脆，略有玫瑰香味，甜、無種子，品質極上。樹勢健旺，豐產，較抗霜霉病。該品種是目前無核品種中綜合性狀較為優良的一個品種。 ④巨峰：歐美雜交種，是巨峰系品種中最早推廣的一個品種。 植株生長勢強，芽眼萌發率高，結實力強。果穗大，圓錐形，平均重450克，果粒大，近圓形，平均粒重10—13克，果皮厚，紫黑色至蘭黑色，有肉囊，果汁多，味酸甜，有較明顯的草莓香味，副芽、副稍結實力強。結果早，產量高，成熟期受負載量影響較大，易落花落果。該品種粒大、抗病，是我國東部地區及南方地區的第一主栽品種。最后再介紹一下晚熟品種。  
        問：晚熟品種一般是多少天成熟，發展晚熟品種有什麼特殊意義？  
         晚熟品種：晚熟品種從萌芽到開花一般需155天以上，在華北地區成熟期集中在9月下旬至10月上旬，恰值我國雙節（國慶節和中秋節），所以發展晚熟品種對繁榮節日市場供應有重要的作用。另一方面，晚熟品種多數耐貯藏耐運輸，是進行保鮮貯藏供冬春季銷售的主要葡萄品種。其主要品種如下： ①龍眼：歐亞種，原產我國，植株生長勢旺盛，果穗大或極大，重600克左右，外形美觀，果粒圓形，平均粒重4.5克，果皮紫紅色，果肉柔軟多汁，味清爽酸甜，龍眼耐旱，耐瘠薄，適于棚架整形和長、中梢修剪。 ②牛奶：歐亞種，別名馬奶子，是原產我國的優良鮮食葡萄品種。果穗重300~500克，圓錐形，穗梗長，穗松散、整齊。果粒大，長圓柱形，粒重5.5克，果皮極薄，黃綠色。果肉甜脆、清香，鮮食品質極佳。 牛奶抗病性差，適宜在干旱少雨地區栽培。 ③意大利：又名意大利亞，歐亞種，是世界上著名的優良鮮食品種。果皮薄果粉厚，果肉甜脆，充分成熟時，有極優雅的玫瑰香味，適合歐洲人的口味。 ④紅地球，南方市場俗稱為美國紅提。果穗長圓錐形，穗重800克，大的可達2500克。果粒圓形或卵圓形，平均粒重12克，果粒著生偏緊。果皮中厚，粉紅或紫紅色。果肉硬脆，味甜，果粒著生極牢固，耐拉力強，不脫粒，耐貯藏運輸，可貯藏至來年4月。樹勢強壯，但幼樹新梢易貪青而致枝條成熟稍差，入冬后極易受凍。  
        問：紅地球大穗、大粒、成熟晚、耐貯藏，它適宜在哪些地方發展呢？

    紅地球適宜于我國華北、西北無霜期180天以上的干旱和半干旱有灌溉條件的地區推廣發展，但在栽培上必須重視病害防治與及時埋土防寒。 ⑤秋黑：果穗長圓錐形，平均穗重720克，果粒闊卵圓形，平均粒重7~10克，著生緊密。果皮厚，藍黑色，果粉厚，外觀美。果肉硬脆，味酸甜，品質佳。果刷長，果粒著生牢固，極耐貯運。  
        4．關于適宜加工的優良葡萄品種 釀酒品種主要用于釀制葡萄酒的品種，除少量兼用品種一般不能作為鮮食葡萄栽植。世界葡萄酒釀造業對酒用葡萄從品種到栽培要求很嚴格，要求名酒要有名品種和嚴格的區域化和栽培的標準化。 （1）紅葡萄酒用品種 ①赤霞珠：是世界著名的釀造葡萄品種。果穗小，果粒小，粒重1.25克，紫黑色，果肉多汁。 赤霞珠果實完全成熟需積溫量較高，喜肥水，適宜在積溫較高地區的肥沃壤土和沙壤土上栽培，宜籬架栽培。 ②梅鹿輒：是近代很時髦的釀制紅葡萄酒的品種。果穗、果粒中等大，紫黑色，果皮較厚，果肉多汁，有柔和的青草味，中晚熟品種。做紅酒的品種還有法國蘭、黑比諾等。 （2）白葡萄酒用品種有意斯林、霞多麗、白玉霓、賽美蓉、雷司令等。 適宜在排水良好的沙壤土或丘陵坡地栽培，宜籬架栽培。 （3）制汁品種 葡萄汁是國際上頗為流行的果汁飲料，目前我國在這一領域開發研究尚少，隨著改革開放和人民生活水平的不斷提高，葡萄汁生產必將引起人們的重視。 康克是國際上通用的品種，籃黑或紫黑色，果肉多汁，有肉囊，漿果成熟時散發出強裂濃郁的草莓香味。關于品種介紹到這里，現在講講栽植葡萄的架式。  
       三．架式  
       問：葡萄是藤本植物，必須建立支架，那么，什么樣的支架好呢？

    葡萄架分為籬架和棚架兩種。  
       問：那什麼叫籬架呢？  
          （一）籬架 籬架架面與地面基本垂直，葡萄枝葉分布其上，好似籬笆或籬壁。籬架中應用最普通的是單臂籬架。籬架適于北方少雨地區，具有管理方便，通風透光好，架面葉面積系數高等優點。架高一般為1.7—1.9米，行距2.0—2.5米。籬壁架需要嚴格精細的夏季修剪，稍有疏忽，極易出現枝梢郁蔽現象。 籬架（按架高1.8米計算）邊柱粗10×12厘米或12×12厘米，內用4個園鋼筋為骨架，柱長260—270厘米。中柱粗8×8厘米或10×10厘米，柱長230—250厘米，柱間距4—6米。籬架的力主要由邊柱承受。因此，邊柱必須斜埋，墜上錨石。籬架走向必須是南北向，保證兩個面的枝葉都能得到直接光照。 籬架通常拉4道鐵絲。距地面50厘米拉第一道。向上均勻擺布三道鐵絲，間距為40—50厘米。鐵絲粗度為10—12號。 現在介紹  
      （二）棚架  
        問：棚架的架式適合哪些地區用？它有什么特點呢？  
         棚架的面與地面平行或略有傾斜。葡萄枝蔓主要分布在離地面較高的棚面上，枝蔓可以利用較寬大的空間，北方重度埋土防寒或南方高溫多濕地區多采用這種架式。 棚架按架的長度分為大棚架和小棚架兩種。7米以上架長的為大棚架，7米以下為小棚架。為了方便更新和獲得早期豐產，架長以4—6米小棚架為好。 廣泛應用的小棚架有兩種類型 1．水平棚架： 因為棚架成為一個水平面所以叫水平棚架。 水平棚架的架高2—2.1米，柱間距4—5米，邊柱粗12×12或12×14厘米，角柱15×15厘米。邊柱和角柱須用6個圓鋼筋為骨架，長度270—300厘米。中柱8×8厘米或10×10厘米，可用8號鐵絲為筋，柱長240—260厘米，水平棚架的主要力承受在角柱和邊柱上。因此，角柱和邊柱必須斜埋并下錨石。標準水平架是由10號鐵絲雙股擰成麻花狀為骨干線，與行成垂直，所在水泥柱頂端都拉上這種骨干線，然后用10號鐵絲與干線成垂直每50厘米拉一道鐵絲。

問：什么情況下適用于棚架，使用它有什么注意事項呢？

        水平棚架適合在地塊較大、平整、整齊的園田，地塊一般不小于1公頃。如地塊過小，必然會增加邊柱和角柱、錨石等數量，這樣就浪費了投資。水平棚架的葡萄枝葉在棚面上均勻分布，所以栽植的行向不受方向的限制。但是應注意葡萄蔓的走向，蔓子的走向應與當地生長期有害風向順行，以防止新梢被大風吹折。同時，每行蔓不能相搭，并要留1—1.5米的光道。小棚架除了水平棚架外還有傾斜式小棚架。 2．傾斜式小棚架： 適合零散小塊地或坡度較大的山地葡萄園。葡萄蔓的爬向不宜向南，小棚架的架頂橫桿多用較粗（10厘米左右）的竹竿、木桿或角鋼、鐵管，然后上面按50厘米的間距拉鐵絲。山區可就地取材利用石柱、木桿或為柱材。但連疊式小棚架一定要保證架與架之間留有光道，防止郁蔽。關于葡萄栽培的支架就談到這里，下面講講苗木的準備。  
        四．苗木的準備 苗木是葡萄建園的基礎，必須有充足數量的、符合規格的苗木，才能保證建園成功。  
        問：最好是自家繁殖苗木了，那麼如何繁殖葡萄苗木呢？  
        育苗前先要進行  
      （一）種條的采集和收藏 葡萄防寒前冬剪期是收集種條的最好時期。采條要注意品種純度和質量，選留中段成熟、枝粗為0.9—1.7厘米粗度的種條，按每50或100枝捆成一捆，掛好品種標記，立即運往貯藏地。 種條采用溝藏法。在背陰高燥地方挖一條深0.8—1米、寬1米的溝。溝長根據種條數量而定。放一層種條，埋一層砂，并振動種條，讓砂子充填空隙，既可防干，又可防霉。根據外界溫度分2—3次覆蓋，防止傷熱和傷水。下面介紹育苗的具體方法。  
      （二）育苗 3月底將貯存好的種條，留3個芽剪成插穗，上端剪平口，芽必須是飽滿芽，下端為斜茬，以區別上下，避免插反。將插條20—30根捆成一捆，用火炕或電熱絲溫床催根，保持溫度25—28℃，15天后，底端可以形成愈合組織，即可進行扦插育苗。 扦插時，先用稍粗于插條的木棍（先端帶尖）將地膜捅一小洞，然后將插條插入，用噴壺澆入少量水，放入少量細土，使插條與土壤密合，再用細土將膜口壓嚴，防止水分從插孔處蒸發。一般來說，寬壟行距為1×1米，每壟插兩行，插條間距15厘米，畝插約9000 條。

問：有了葡萄苗，在栽植時應栽多大密度較為合適呢？  
        五．栽植  
      （一）栽植方式與密度 栽植時應合理密植：一般情況下，籬架葡萄行株距為2.0~2.5米×0.6~1米，每畝栽植266~555株；棚架行株距為4~6米×0.8~1米，每畝栽177~210株，北方地區較南方稍密一些，生長勢中弱的品種較生長勢強的品種稍密一些。  
       （二）挖溝施肥 栽植葡萄苗的溝應深0.8~1.0米，溝寬0.8~1.0米，挖溝時將表土、心土分開放，底層回填秸稈與表土，中層填心土與腐熟糞肥，上層回填表土，然后灌一次透水。定植技術具體如下：  
       （三）定植技術 北方葡萄埋土區，一般在萌芽前定植，京津、河北中部地區多在4月中旬，定植前先覆地膜，地膜覆蓋可以提高地溫與保持水分，利于葡萄早期生長，同時能控制土壤反鹽，是提高鹽堿地葡萄成活率的關鍵。南方地區多在三月前后定植。缺水的干旱地區，需實施深溝淺埋，可于秋季栽植，栽后及時埋土防寒。 定植前將苗木的地上部分用5°石硫合劑消毒，將苗木根系剪留15—20厘米，地上部留2—3芽剪去，然后在秋季已挖溝施肥的土地上挖穴，穴深20—30厘米，將苗放入穴內，使根系舒展開。苗木的地上部僅將2—3芽露出地面，然后覆蓋3—5厘米厚的砂壤土或疏松土（切忌粘土）。 南方地區空氣潮濕，露在畦面上的枝段不需要蓋土，干旱、半干旱地區早春干旱，空氣干燥，復土厚度可增至10—15厘米，萌發時，再扒去一部分，留下約3厘米，讓芽自己鉆出，切不可將復土除凈，避免干旱風吹干嫩芽。  
        第三講 土、肥、水等樹下管理  
         一．土壤管理  
         葡萄適應性很強，對土壤要求不很嚴格。但是，為了獲得穩產，對于土壤仍盡可能進行改良。除建園時已進行過一些田間工程，在葡萄的整個生長過程中，還需經常進行深翻、洗鹽壓堿、調節土壤酸堿度，修整和維護水土保護工程和灌排設施。 我國多數葡萄園采用清耕法（園內不搞間作），北方少雨區，清耕有利于春季地溫回升和保持水分、疏松土壤、熟化土壤。新疆、河北塞外張家口產區，實行秋季清耕，有利晚熟葡萄利用地面散射光和輻射熱，提高果實的糖度。 清耕除草的具體方法，北方果園從春季開始凡灌水后或雨后，結合除草耕松土壤，松土深為10—15厘米。北方地區果實成熟期，正是根系第二次生長高峰期，要進行一次深中耕，目的在于清除淺土層根系，使根系向深土層發展，以利葡萄抗寒和抗旱。 在幼齡葡萄園可利用較寬的行距，在行間種植矮干作物如綠肥或黃豆、花生等。種植綠肥如“建設碗豆”，可于生長開花時將豆秧翻入行間以增加土壤有機質。在北方干旱或半干旱區，行間實行這種間作有利防風固沙。

 問：果園復草，這也是近幾年提倡一種措施，在北方和南方如何進行果園復草呢？

    北方多數用小麥秸，將麥秸復于果園的地面上，覆草的厚度約在10厘米以上，南方多用稻草。果園復草的好處在于它減少了土壤水分蒸發，防止雜草叢生，到秋季深翻時將復草翻入土壤中，年復一年可以大大增加土壤中的有機質。栽植葡萄除注意施肥外，還應注意施肥問題。

 問：葡萄對營養元素的需求特點與其它果樹相比，有什麼不同？  
         

二．施肥  
      （一）葡萄對營養元素的需求特點  
          葡萄各部位含磷量高于其它果樹，葉和根含磷量大約為0.4%，枝條和漿果大約0.3% 。生長前期施磷肥，可增加漿果含糖量。葡萄增施磷肥最好與有機肥混合發酵后作基肥使用。早期供應磷，也可結合噴藥防病對葉面噴灑0.1%磷酸二氫鉀。 葡萄對鉀肥的需求量超過氮和磷，故有將葡萄稱為“鉀質植物”，各部位含量，葉約2%，漿果1%，根和蔓0.3%—0.5%，因此施用量與氮等量至倍量為宜。 葡萄葉面噴施鈣對采后果實品質有提高，可以延長貯藏期。 葡萄缺鐵、缺鎂易出現葉片失綠黃化現象。缺鎂是酸性土壤常見的生理病害，堿性土壤易發生缺鐵癥。追施鐵鎂肥或葉面噴施0.1—0.2%硫酸鎂、硫酸亞鐵均有良好效果。 花期前后葡萄對棚要求最盛，花前施硼或葉面噴施0.1—0.3%硼砂，對提高座果率有明顯效果。 此處，葡萄噴施0.1%左右的硫酸鋅對提高產量及質量有明顯效果。其它如鉬、鎳、鈷、釩等微量元素對葡萄的生長發育也有重要作用。 問：通過您剛才介紹的施肥特點我知道了應施的肥料種類，那麼施肥量如何測算呢？  
      （二）施肥量  
        日本科學家小林章綜合各地研究者的材料提出：1噸葡萄所需三大要素吸收量為氮肥6.0公斤，磷3.0公斤，鉀7.2公斤，其比例為2：1：2.4。遼寧省果農每畝約產果1500—2000公斤的巨峰、玫瑰香園，優質廄肥的每年畝施用量為3000—6000公斤，即每公斤葡萄需底肥2公斤。連續10年，樹勢中庸，產量穩定。 據遼寧、河北等地果農的施肥經驗，在有機肥施用量充足的情況下，每100公斤有機肥混入過磷酸鈣1—3公斤，隨秋施肥施入土壤深層，其它速效化肥如尿素、硫酸鉀等按100公斤果全年施入1—3公斤。有機肥質好，化肥可控制在1公斤；有機肥質量稍差，可增至2—3公斤。 問：肥料不是施的越多越好，必須科學施肥，請您再介紹一下葡萄施肥的時期和和方法好嗎？  
       （三）施肥時期和方法 
         1．基肥 每年葡萄采收后秋季施入最適宜，及早施肥對于恢復樹勢，增加貯備營養十分重要。 基肥以有機肥為主，并與磷、鉀肥混合施用。通常采用溝施，溝的深度以葡萄根系的分布情況而定。北方大部分葡萄園植株根系在20—60厘米深處，南方地下水位高的葡萄園，根系多在10—30厘米深處，有機肥應施在根系分布層稍深稍遠處，誘導根系向深廣發展。一般可距植株50—80厘米處，挖深、寬各40—60厘米的溝施入基肥。當前很多葡萄產區的果農在施有機肥前，先在施肥溝底鋪墊一層厚約10—20厘米的秸稈或碎草。 
        2．追肥 分為土施和葉面噴施兩種。在生長季節每年最少3次，多者可達5次，最主要分為1、催芽肥；2、催條肥；3、座果肥；4、著色肥。根據需要可在硬核期加1次。 ① 土施追肥 當年栽植的苗木，待新梢長到20厘米以上時，新根開始大量發生，應追第一次追肥。北方在7月前，連續追施兩次以氮肥為主的化肥，促進生長。7月以后開始控氮，追施1—2次磷鉀肥，促進枝條成熟。在根系密布層上方，環繞植株開環狀小溝，施肥后復土。北方沙土地種葡萄，漏水漏肥，果農在葡萄生長季節鋪施雞糞代替速效化肥。南方在8月以前，結合灌水，以腐熟的人糞尿、雞糞水作追肥，淋施5—8次，減少速效化肥使用量。 葡萄進入結果期后，通常根據樹體長相（簡稱樹相）確定催芽肥。秋施基肥數量較大，樹勢又偏旺，尤其實行短梢修剪的植株，可不施催芽肥；土壤脊薄的山地、丘陵地樹勢較弱，可適量追施氮肥，一般每株50克尿素。若植株長勢過弱，可適當加量或再追一次催條肥。坐果以后，新梢生長高峰已過，果實的發育進入第一次生長高峰期，正是樹體需要補充營養時期。每株可追施50克尿素加50克復合磷肥，沙土漏水漏肥地可鋪施一些腐熟的有機肥，并混入少量尿素。 果實上色始期，漿果進入第二次生長高峰期，促進上色增糖的有效方法是追施一次硫酸鉀或以磷酸鉀為主的復合肥，每株50克，南方也可追施草木灰。在這期間不可施用氮素化肥，防止新梢二次生長，影響果實成熟上色，枝條成熟。 ② 根外追肥 通常結合防病打藥，每次加入磷酸二氫鉀前期濃度為0.1~0.2%，后期為0.2~0.3%。前期也可補加0.1%的尿素。根據土壤狀況和植株表現追施各種微量元素肥料。  
         問：葡萄是需水量較大的果樹，在它一生中需灌幾次水，都在什麼時候灌呢？  
         至少應澆五水：催芽水、花前水 ，另外在坐果后至漿果硬核末期、漿果上色至成熟期、采后及越冬期三次水。  
         三、灌水和排水 
         1．催芽水 北方埋土區在葡萄出土上架后，結合催芽肥立即灌水。灌水量以濕潤50厘米以上土層即可，過多將影響地溫回升。長城以南輕度埋土區，埋土厚度一般在20厘米左右，若冬春降雪少，常會引起抽條。因此，在葡萄出土前、早春氣溫回升后，順取土溝灌一次水，能明顯防止抽條。南方非埋土區也根據降雨及土壤含水量較少的情況下灌好催芽水。 
         2．花前水 北方春季干旱少雨，花前水應在花前10天左右，不應遲于始花期前一周。這次水要灌透，使土壤水分能保持到坐果穩定后。北方葡萄園如忽視花前灌水，一旦出現較長時間的高溫干旱天氣，將導致花期嚴重落果，尤其是中庸或樹勢較弱的植株，更需注意催芽水。開花期切忌灌水，以防加劇落花落果。  
        3．坐果后至漿果硬核末期 隨果實負載量的不斷增加，新梢的營養生長明顯減少，應加強灌水，增強副梢葉量，防止新梢過早停長。但此時雨季即將來臨，灌水次數視情況酌定。南方還須注意排水，在此期間，植株根系分布極淺，枝葉嫩弱，遇高溫干旱極易引起落葉。試驗證明：先期水分豐富，后期干燥落葉最重，同時影響養分吸收，尤其是磷、其次是鉀、鈣、鎂的吸收。梅雨期土壤保持70%含水量，以后保持60%，果個及品質最好。  
        4．漿果上色至成熟期 為提高漿果品質，增加果實的色、香、味、抑制營養生長，促進枝條成熟，此期應控制灌水，加強排水，若遇長期干旱，可少量灌水。  
        5．采后及越冬期 漿果采后應及時灌水以恢復樹勢，促使根系在第二次生長高峰期大量發根。北方灌好埋土前的越冬水，對于葡萄安全越冬十分重要。南方冬季也相對少雨干燥，應視墑情及時灌水。 盡管葡萄較其它果樹耐澇，但長時間泡水，生長也不好。為此，雨季排水也十分重要。不論多雨地南方或北方低洼鹽堿地的葡萄，如果沒有三級排灌系統不能種植葡萄。排水系統不健全的情況下，提高畦面的臺面是一種補救方法。下面介紹  
        四．清潔果園  
        問：果園中有什麼東西需要清潔，另外為什麼要對果園進行清潔？ 清潔果園包含兩層含義：一是在生長季節中保持葡萄園四周及園內的道路、渠埂、樹行間除間作的綠肥等間作物外，應隨時清除雜草。二是樹下無病葉、落果，秋季采收后，整枝修剪下來的病枝、枯枝、落葉、落果、廢袋、繩索等廢物，均應徹底干凈地予以清掃或深坑埋掉，因為幾乎所有的病菌及害蟲都依賴上述廢棄物越冬。如果秋末冬初對果園徹底清理，將給翌年的病蟲防治打下非常良好的基礎。現在介紹葡萄樹上管理整形修剪。  
        第四講 葡萄樹上管理  
        一、樹形和整形  
          葡萄和許多果樹一樣需要整形修剪，其作用有以下幾點：  
          1.葡萄是蔓性植物，必須支架和把樹冠培養成一定的樹形，使果穗與枝葉均勻合理分布于架面上，充分利用架面空間； 
          2.在栽植后的較短時間內使枝條布滿架面，實現早結果早豐產；  
          3保持較長時間的結果能力，有利于穩產優質; 修剪時,北部地區要方便枝蔓埋土防寒，南部地區的樹形要留較長主干，以利通風透光，減少病蟲滋生；同時還要考顧到品種的生長勢及當地特定的自然條件。關于架形前面已經講過，但無論是何種架式都需要相適應的樹形。  
      （一）棚架樹形 對棚架相適應的樹形，多采用龍干形。  
        問：什么是龍干形呢？  
          所謂龍干就是自地面由一主干上發生的一至數條主蔓稱為龍干。每條主蔓從葡萄架后部延伸到架面前端，結果枝組按20—30厘米距離直接著生在主蔓上，通常結果枝組上枝條用短梢修剪，主蔓的延長枝實行中長梢或長梢修剪。 龍干樹形按有無主干和主蔓多少分類。無主干龍干形又分為獨龍干形、兩條龍干形和多龍干形，這類樹形多用于北方埋土防寒區，而南方地區多采用有主干多主蔓樹形。生產上最廣泛使用的是獨龍干和雙龍干。獨龍干即1株只留1個主蔓從地面一直延伸到棚架的架面上，結果枝組均勻分布于龍干的兩側（龍爪狀）；雙龍干、多龍干即自地面使之直接發出2個主蔓或多個主蔓。 獨龍干形養分集中，修剪方法簡單易行，成形快，有利早期豐產。為實現早期豐產和防止重剪引起的新梢徒長，普遍對結果枝組采用雙枝更新方法。北方地區選擇靠近龍干的中庸枝條留2芽作更新枝；南方則選擇靠近龍干的中庸偏弱枝留2芽作更新枝，結果母枝的剪留長度則根據新梢長勢而定，這既可以增加早期產量，又可防止樹勢過旺。對于肥水充足或降雨偏多的南方地區，防止長勢過旺，保持中庸樹勢是整形修剪中的一項重要的技術。 問：栽植葡萄不用棚架，而用籬架應該采用什麼樹形呢？ 籬架整形按主蔓在架面上的分布形式，大體分為扇形整形和水平整形兩大類。但生產上應用最廣泛的是扇形整枝。扇形整枝又分為籬架多主蔓規則扇形、籬架一穴多株規則扇形和籬架多主蔓自然扇形三種樹形。  
      （一）籬架整形  
        1．籬架多主蔓規則扇形 由地面直接分生出多個主蔓，主蔓上無側蔓，結果枝組按一定距離規則地排列在主蔓上。主蔓呈扇形排列在架面上。這類樹形與棚架龍干形一樣，用短梢修剪，留更新枝，每株3—6個主蔓，株距1.5—2.0米。近年來，各地普遍將株距加密到0.5—1.0米，利于提早成形進入豐產期。  
        2．籬架一穴多株規則扇形 這種樹形與多蔓規則扇形無區別。多主蔓規則扇形是一株苗從基部分生幾個主蔓，而一穴多株規則扇形是在一穴中栽植2—3株，每株從基部只生1—2主蔓。通常每畝栽植500株，第二年即可獲得1500公斤左右的產量。進入豐產期后，則根據樹勢確定是否疏去一部分植株。  
        3．籬架多主蔓自然扇形 同多主蔓規則扇形的區別是主蔓上不規則地配置側蔓，主側蔓之間保持一定的從屬關系。采用長、中、短梢結合，以中短梢為主的冬季修剪方法。根據枝條強弱確定結果母枝的長短，修剪靈活，樹勢容易控制。南方多采用有主干多主蔓自然扇形。  
        問：葡萄修剪問題即是個非常重要的問題，又是一個很細致的環節，我非常希望您再給大家講講如何對葡萄幼樹、第二年及盛果期的修剪問題。  
          
         二．幼齡樹當年的枝蔓管理  
         目前，葡萄的早期豐產技術已在全國普及，一般在栽植第二年即可豐產或初豐產。早期豐產的關鍵在于建園當年的管理。如通過復地膜、地表鋪施熱性廄肥或勤松土來提高早春地溫，少量多次追施化肥或增施腐熟人糞尿是增加植株生長量的重要措施，也是實現第二年豐產的關鍵。幼齡枝蔓管理的主要目的是使有限的生長都集中到骨干枝的生長上。對幼樹的修剪要注意夏季修剪和冬季修剪。 
           1．夏季修剪 幼樹的夏季修剪主要是促進主蔓延伸，同時通過副梢處理和主蔓摘心，控制徒長使冬芽飽滿樹勢健壯。要求夏剪的目標是在冬季修剪時使冬季修剪下的枝條鮮重只相當于當年植株總生長量的20%以下。 北方地區，留做主蔓的新梢長達1—1.2米時進行第一次摘心（不晚于7月上旬）。摘心可以促使摘心口以下一段新梢的冬芽發育，避免出現芽不飽滿而引起翌年第一道和第二道鐵絲間（50—100厘米）主蔓出現光桿現象，同時也有利于主蔓基部加粗。第二、三次摘心時間，取決于新梢第1次摘心后，先端副梢的長勢，若梢頭彎曲生長，說明還有較強的長勢，這類先端副梢應讓其繼續延伸生長50厘米左右再進行第2次摘心。對于以后先端延長副梢，則留1—3片葉反復摘心控制。 這種多次堵截的目的是使營養集中到保留的枝段，保證主蔓基部粗壯，保證在籬架面上不同部位的冬芽眼十分飽滿，形成良好的分層結果帶。 對于當年主蔓上萌發的副梢要反復摘心控制，促進冬芽發育和形成多葉齡層次的營養團，保證主蔓有較多的功能葉。后期對那些已基本失去光合作用的下部老葉可以打掉，并對嫩梢、嫩葉應反復摘心控制生長。 南方地區，可以在生長勢強的主蔓上選留少數副梢作翌年的結果母枝。凡留作結果母枝的副梢，在5—7節處摘心。二次副梢可留1—2片葉反復摘心。  
          2．冬季修剪 葡萄冬季修剪的目的是調節生長與結果的關系，使枝蔓分布均勻，通風透光良好，防止結果外移，保持一定的樹形、更新復壯、連年穩產。 ①修剪時間 北方葡萄冬季埋土地區的冬剪在早霜后，葉片干枯，地表層土壤未結冰前進行。長城以北在9月下至10月上中旬，長城以南在10月下旬至11月中旬；不埋土地區以1月中旬至2月中旬為宜。 ②修剪方法 問：對幼樹冬剪都包括哪些內容，具體方法是怎麼樣的內？ 對幼樹冬剪包括兩個方面：一是主蔓先端延長梢的修剪，二是主蔓上的副梢（或2年生樹兩側的一年生枝）的修剪。 在修剪時確定先端延長梢的剪口位置是第一年冬剪的關鍵。肥水條件好的葡萄園，籬架剪口粗度為0.8厘米左右。植株較弱，植株先端的剪口粗度要定在1厘米左右。生長過于瘦弱的植株，要回縮，只留基部2—3芽，南方籬架葡萄冬剪粗度指標，較北方略細約1毫米。 第一年棚架主蔓延長梢的剪口粗度約為1厘米，較籬架粗的原因是適當減少第二年的留果量，以保證主蔓延長枝有較大的生長量。 在確定第一年主蔓冬剪剪留長度時，還要看主蔓的基部粗度。北方棚架葡萄基部蔓粗度在1.2厘米以下，籬架1.1厘米以下，南方棚架葡萄基部粗1.1厘米以下，籬架1.0厘米以下，應回縮至基部留2—3芽。 北方地區冬季修剪時，通常將主蔓上的副梢全部剪除。南方地區生長期長，一部分健壯植株可選留部分副梢結果母枝，從距地表50厘米以上，每間隔1—2節，選留1個基部粗度不少于0.7厘米的副梢，留2—3芽剪截。下面介紹葡萄第二年的管理。  
          。

回答人的補充   2010-03-25 23:00

三．葡萄第二年的管理  
          幼齡結果樹的特點是邊結果、邊長樹，在管理上與成齡結果樹不同。  
          問：既然幼齡結果樹的特點是邊結果、邊長樹，那麼修剪起來比較復雜一些？ 
          就是這樣，它也包括冬季修剪和冬季修剪，光是夏季修剪就包括抹芽疏枝、花前修剪、疏花疏果、果穗整形和花后修剪五方面的內容。  
          （一）夏季修剪 1．抹芽疏枝：萌芽后首先抹除靠近地表的嫩芽嫩梢，干旱、半干旱地區抹除靠近地表30厘米以內的嫩芽嫩梢；低洼、鹽堿地50厘米，南方多雨地區60~70厘米，保證第一道鐵線（距地面50厘米）以下的部位通風透光，減少病蟲危害。另外，每個節位上的雙芽，也應將弱芽抹去。 2．花前修剪：始花前3—5天，結果新梢摘心。摘心程度不以葉片數為界，而以新梢先端比成齡葉直徑小一半的嫩葉為界，小于“半葉”部分的嫩梢端摘除，這種摘心方法稱為“半葉摘心法”，同過去以新梢花序上留幾片葉的摘心方法，比較更容易掌握。副梢的處理：抹除果穗上下的副梢，只保留新梢先端的1—2個副梢一般留2—3片葉反復摘心控制。 3．疏花疏果：生長勢強或較強的鮮食品種，實施“四、八”疏花法：始花期結果新梢長度在40厘米以下的，抹除所有花序；40—80厘米的，保留1個花序（指平均果穗重超過350克以上的品種）；80厘米以上的，保留全部（2個）花序。同時掐去所有花序上的副穗和總花序的1/4—1/5的穗尖。主蔓延長梢一般不留花序以保證延長梢的正常生長。對于一些座果率高的緊穗形葡萄品種，可在花后再摘心如紅地球、京秀、普列文玫瑰等。 為實現葡萄生產的標準化，應嚴格控制產量，確保每1公斤果有1m2左右的葉面積。生產上操作時，通常以梢果比控制產量和保證果實品質，大穗形品種，控制果穗重在700~800克，梢果比為2~2.5：1；中大穗形品種，果穗重350~600克，梢果比為1.5~2：1；中小穗形品種，果穗重250克左右，梢果比1：1。 問：釀酒品種多數生長勢較弱，對于它們的二年生葡萄如何修剪？ 對它們夏季始花期應疏去不足20厘米長的新梢上的花序，其它新梢的花序可不疏除，也不必掐穗尖，去副穗。因為釀酒葡萄僅注意加工品質，不注意外觀。但要嚴格控制畝產量在1000公斤左右或以下。 4．果穗整形；近年，各葡萄產區已開始重視果穗整形，這是實現鮮食葡萄商品化，包裝標準化的重要技術措施。以巨峰品種為例，通常結合花前疏花疏果，掐去花序上的副穗和花序上部1~4個花序分枝，同時掐去花序底端半厘米到1厘米的穗尖，只保留花行中間段14~18個花序分枝，當果實成熟時，每個果穗都是圓柱形的穗形，果粒數在40粒左右，穗重400~500克。 5．花后的修剪：坐果前，要通過摘心、抹嫩梢、除嫩葉，嚴格控制結果枝先端的副梢生長；坐果后，允許副梢適當延長來補充架面的空缺處，充分利用光能，增加樹體的總體營養水平；著色始期，除延長梢外，其余的嫩梢、嫩葉隨時除去，使營養集中在果實生長發育上，促進果實的著色和成熟。為了果實的優質，還應對果穗修整、去掉小果、畸形果芽并進行套袋。對于二年生葡萄冬季如何修剪如下：  
          （二）冬季修剪 1．籬架 第一道鐵絲以下的枝剪除，在第一道鐵絲附近（距地面50厘米）選留芽一個更新枝，然后沿著主蔓向上，隔20—30厘米，留一個更新枝，剪留1—2個芽。主蔓上其余枝條留為臨時結果母枝，依枝條強弱，留2—4芽。延長枝留4—6節。 2．棚架 棚架葡萄未結果樹及幼齡結果樹的樹體管理與籬架相似。為了實現早結果、早豐產，多采用先籬架面結果，逐步移向棚面，邊結果、邊放蔓的辦法。4—6米行距的小棚架，完成整形進入盛果期，需要4—5年，每年放蔓1—1.5米，生長勢強的品種可放1.5—2米。 在未完成整形以前，棚架與籬架冬剪的主要區別在于：①主蔓新梢先端的剪口粗度第一年應提高到1.1厘米，第2—3年定在1.0厘米左右。完成整形后才把剪口粗度定為0.9—1.0厘米。因為籬架整枝，主蔓長度僅1.5米，而棚架整形的主蔓長近6—7米。②龍干形主蔓，一般從距地面1.5米以上才按照20—30厘米距離均勻分布固定的結果枝組。距地面0.5—1.5米的蔓段上，僅在早期根據主蔓粗壯程度按照籬架整形方法保留結果母枝，無需考慮安排枝組，隨著主蔓不斷延長，伸向棚面，逐步剔除籬架面的臨時結果母枝。  
          三．盛果期的修剪  
          不論采用任何方式建園，第三年都應進入盛果期（每公頃產葡萄22500—3萬公斤）。盛果期的管理應以優質、穩產為目標，前期兼顧完成結果枝組的培養，后期注意更新結果枝組、老蔓更新、根系更新等。  
          （一）夏季修剪原則 根據年生長周期的特點，盛果期的夏季管理可歸納為“控—放—控”三個時期：問：對于這三個時期具體是怎樣控－放－控的呢、控：坐果前是新梢旺盛生長時期，同時也是補充花芽分化、花序形成和授粉受精、坐果的關鍵時期。此時的夏剪應以嚴格控制新梢（包括副梢）生長為主。如抹除無用芽、枝，結果枝花前摘心，反復摘心控制副梢生長等。 放：坐果后根據架面葉幕疏密情況，適當放些副梢葉，構成單位面積大量功能葉的局面。 控：上色始期后，通過肥水管理及夏剪使營養生長處于緩慢狀態，使光合營養集中在果實和枝條充分成熟上。 具體修剪方法：為保證穩產優質，首先應根據栽培的品種的生長勢、土壤肥力，管理精細程度特別是品質的要求，確定每平方米架面的保留新梢數，一般籬架每平方米架面留10—15個新梢，棚架6—13個新梢。生長勢旺，管理人工緊缺，土壤肥沃而品質要求高的應少留新梢；反之，生長勢弱，土壤脊薄、管理精細的可適當多留新梢。 問：您剛才講了盛果期樹的修剪原則及方法，那麼具體修剪方法是什麼呢？ 具體做法是花前摘心后，抹除所有新梢兩側葉腋下的夏芽副梢，只保留先端的夏芽副梢，待其長到3—4片葉時，仍留先端1個二次夏芽梢，抹除其它副梢。二次副梢先端再萌出三次副梢仍留1個先端的四次副梢，反復控制，新梢兩側副梢則全部去除。但是，對強樹勢植株或強壯新梢，可采用逼冬芽夏剪法。什么叫逼冬芽法？即在始花期前新梢摘心，分次抹去已萌發的葉腋下的夏芽副梢，不留先端副梢，一般在坐果中后期先端冬芽即可萌發，等冬芽長出3—4片葉時，對冬芽副梢第二次摘心，并抹除冬芽副梢葉腋下的夏芽副梢，逼迫二次冬芽萌發。一般中弱枝條，新梢上的冬芽幾乎不再萌發或只萌發一個較弱的冬芽副梢，以后就停止生長。強壯枝條可萌發2—3個冬芽副梢。下面再介紹盛果期葡萄的冬季修剪。  
          （二）冬季修剪 盛果期修剪主要是使樹勢穩定，枝蔓分布均衡，穩定產量，保證果實優質。前期注意結果枝組的培養，后期隨時更新衰老的結果枝組與老蔓。 結果枝組的培養與更新：籬架整形方式在第3—4年即可完成結果枝組的培養，棚架將推遲到5—6年。隨著主蔓延長梢的延伸，繼續按每20—30厘米的間距在主蔓上選留更新枝，剪留1—2節。所謂結果枝組，實際上就是在主蔓上每隔一定距離選留的一個結果環節。單枝更新的結果枝組，是在每個結果環節上只留一個結果母枝，并兼作更新枝；采用雙枝更新結果枝組的留2個結果母枝，其中靠近主蔓的就是更新枝。無論單枝或雙枝更新的更新枝，冬剪時只能留1—2個芽，這樣才能使枝組減緩外移。由于更新枝只留1—2芽更新，因此應選中庸枝作更新枝。雙枝更新時，更新枝前端的結果母枝，每年結果后，就要從根際連同二年生枝段剪掉，再從更新枝發出的兩個枝的下端選留新的更新枝，上端選留新的結果母枝，每年周而復始。 隨著樹齡的增加，結果枝組上的結果母枝將逐漸外移或老化成一個疙瘩頭，養分輸導能力下降，導致發枝力下降或不發枝，所以要注意從主蔓上萌發的隱芽枝，選留新的更新枝。 問：冬季對盛果期葡萄冬剪時留芽量如何確定，具體操作方法是什麼？ 冬剪時留芽量的確定：冬剪前，首先要確定冬剪的留芽量。根據歷年的修剪經驗和調查結果，了解所修剪品種在短梢修剪時，每芽翌年可負擔的果實量，一般玫瑰香、巨峰等品種留3—4個芽，可保證翌年有1公斤果的產量。果穗小的釀酒品種如意斯林等，為獲得同樣產量則需留5—7個芽。按此推算，如第二年計劃每畝產2000公斤，玫瑰香每畝留7000—8000芽；而意斯林則每畝需留1—1.4萬個芽。枝條生長健壯、肥水條件好的適當少留芽，反之則多留芽。 具體操作方法：以天津東部濱海鹽堿地區的玫瑰香為例：采用單枝更新方法，即每個枝組只留1個結果母枝（也是更新枝）。當地采取的整形方法可簡單歸納為1—3—5整形法，即每株葡萄留3個主蔓，5個結果母枝。主蔓兩側的結果枝留1—2芽剪截，中弱枝條留1芽，中強枝條冬剪時留2節作結果母枝。主蔓延長枝按建壯程度增加2芽。這樣，每根主蔓總留芽量為8—12個。每畝7000—9000個芽。 棚架樹形的結果枝組配置與籬架相似。每個主蔓上每延長米留3個枝組，每枝組留2個結果母枝，合計6個結果母枝。冬剪時每個結果母枝留1—2芽，即1米延長枝留8—12芽，簡稱1—3—6—9—12冬剪法。另外對盛果樹要注意主蔓的更新。  
          （三）主蔓的更新 一般籬架蔓齡7年以上，棚架蔓齡在10年以上時，蔓的加粗使埋土防寒感到壓埋不便，因此，籬架葡萄株齡到5年，棚架7年后，應在植株靠近基部萌發的隱芽枝中逐步選留壯條留作新主蔓。一般3—4年后，可培養成功。老蔓更新要分批逐年進行，切勿操之過急，造成減產。  
          第五講 葡萄的采收、包裝與保鮮  
          葡萄的采收是果園管理中很重要的環節，合理采收確保優質、豐產、豐收，也是保證葡萄成為優質商品果的關鍵措施。不可采收過早，并要注意采收技術運用。 問：什么算葡萄成熟了，它的合理的采收期如何算？  
          一．什么算葡萄成熟與合理的采收期 葡萄成熟期分開始成熟、完全成熟和過熟期。  
          （一）開始成熟期 有色品種果實開始上色為標志，白色品種果實開始變軟為標志。此時不是食用采收期，含糖不高，含酸較高，不好食用。  
          （二）完全成熟期 有色品種果實完全呈現該品種特有的色澤、風味、芳香氣時即達到了完全成熟。白色品種果實變軟，近乎透明，色澤由綠轉黃，種子外皮變得堅硬并全部呈現棕褐色時即達到了完全成熟，果實糖分含量達到最高點，此為最佳采收期。  
          （三）過熟期 已經完全成熟以后不采收，果實果粒因過熟而落粒或易落粒，水分 通過果皮散失漿果開始萎縮。其采收過程及方法如下：  
          二．怎樣采收  
          （一）采收的準備 一旦確定采收期，依據銷售要求，作好采收計劃及工具和人力準備工作。采收工具：一般果園用剪刀和果筐，果箱或流動箱，裝果箱容量不宜過大，防止擠壓果穗。  
          （二）采收方法：① 應選晴天進行，陰雨、有露水或烈日暴曬的中午不宜采收。② 鮮食品種果穗梗剪留4—5厘米，以便提拿放置。③ 采收要求輕拿輕放，對于破碎或病殘果要剔除，向外地運輸要及時包裝。  
          （三）分級 商品化生產必須重視分級環節。世界各國都有相應的葡萄分級標準，我國目前尚無統一國家標準，依據各地情況，可供參考下列標準。 表 葡萄果實分級標準 品種 等級 果穗重（克） 穗粒形整齊度 上色整齊度（%） 重量克 果 粒含糖量 含酸量 果梗 種子（個） 巨峰 一級 470~550 整齊一致 著色度＞98% 12~15 ＞16 ≤0.7 新鮮 1~2 二級 420~470 10~12 ＞16 ≤0.9 翠綠 2 三級 ＜420 較整齊一致 著色度＞95% ＜10 ＞14.5 ＞0.9 新鮮 2~3 玫瑰香 一級 450~500 整齊一致 著色度＞98% ≥6 ≥18 0.5~0.6 新鮮 1~2 二級 350~450 ≥5 ≥16 0.6~0.8 翠綠 1~2 三級 ＜350 較一致 著色度＞95% ≥4.5 ≥15 ＞0.8 新鮮 2~3  
          （四）包裝 葡萄漿果是不耐擠壓的果品，包裝容器不宜過深，一般多采用小型木箱或紙箱包裝，鮮食品種多用2—5千克的包裝箱，箱內要有襯墊物或包裝紙。有的用苯板箱、塑料箱或具有本地特色的小包裝。 釀造葡萄為產地加工，因此多為廠家提供的一定規格的塑料周轉箱。  
          問：葡萄的保鮮貯藏，是果品生產中很重要的環節，保鮮貯藏時間長可以延長上市供應，提高產后增值。那麼影響葡萄貯藏保鮮的因素有哪些呢？  
          三．保鮮貯藏  
          （一）影響葡萄貯藏保鮮的因素 1．品種 歐亞種強于美洲種，晚熟種強于早熟種，耐貯性好的品種，多具有果皮厚韌、著色好、果皮和穗軸蠟質厚，含糖量高，不易脫粒，果柄不易斷裂等特點。 2．果實成熟度 葡萄在貯藏期無呼吸高峰，屬于呼吸非躍變型漿果，充分成熟、果皮厚韌、著色度好、耐貯性強，過早采收貯藏期易失水感病，過遲采收易落粒，不利貯藏。 3．產地條件 受晚霜、冰雹、高溫、日灼危害，影響貯藏效果，旱地葡萄因土壤含水量低比較耐貯藏。北方葡萄較南方葡萄耐貯藏。 4．栽培條件 肥料的種類與貯藏性能密切相關，鉀元素能使果肉致密、色艷芳香，鈣和硼元素能保護細胞膜完整，抑制呼吸防止某些生理病害。采前根外施鉀、棚肥和微量元素有助于提高貯藏性，氮肥過多不利貯藏。土壤含水量高，采前灌水或遇雨導致漿果含水量大，含糖降低，不利貯藏，因此采前半個月—1個月嚴格控制灌水，遇雨要推遲采收。 5．預冷 果實貯藏必須先預冷，使果實“田間熱”迅速釋放。應在很短的時間，使果溫降至0℃—-1℃為宜，這樣能有效的抑制穗梗、果梗干枯變褐，果粒軟化脫粒，降低果實內的呼吸，抑制真菌活動，預冷有利于延長貯藏保鮮時間。  
          問：葡萄貯藏的原理是什麼呢？具體如何貯藏？  
          其原理是降溫、保濕、調節氣體成分，抑制真菌活動，降低呼吸作用。  
          （二）怎樣貯藏  
          葡萄保鮮貯藏的首要條件是低溫環境，貯藏溫度為0℃—-1℃。二是氣體環境和濕度環境，通過氣調保鮮膜調節氧和二氧化碳氣體，適宜的氣體成份是3—5%O2、3—5%CO2、90—95%的空氣濕度，還要用保鮮劑抑制真菌活動。國家農產品保鮮工程技術研究中心研制的CT型系列保鮮劑與氣調保鮮袋配合貯藏葡萄有良好的保鮮效果。具體方法是將成熟的良好葡萄采下后經過挑選分級，放入0.04毫米厚氣調保鮮包裝袋及箱內，每袋裝果量4—5千克，經過預冷，放入8—10包保鮮劑，然后封袋封箱，冷庫溫度保持0℃—-1℃，可貯藏3—6個月。  
          第六講 主要病蟲害的防治  
          一、病害  
          （一）白腐病  
          葡萄白腐病是危害葡萄果穗的最重要的三大病害之一，危害相當嚴重，果實損失常達50—70%，防治較好的果園一般也有10—15%。 
           1．危害癥狀：葡萄白腐病危害果穗、果粒、果梗、枝條及葉片。果穗的穗軸或小穗受浸染后變成淺褐色，水漬狀腐爛，整個果穗或部分小穗脫落。果粒受侵，開始為淡褐色軟腐，4—5天后果粒上長出白色小點，為病菌分生孢子器，病果粒易脫落或失水干縮成僵果。落花后不久的小幼果受侵后，小粒果成干枯狀。 新梢受浸染，病斑初期為淡紅褐色，沿新梢縱向發展，后期病部為灰褐色，其上密生灰白色的小粒點。病部表皮呈麻絲狀剝離。葉片受浸染后，在葉邊緣上產生較大病斑，呈水漬狀、失水后其上有環紋，密生分生孢子器，病葉易破碎。  
          2．侵染及發生規律：浸染特點是近地面果穗先發病，病菌在一個生長季節可多次再浸染，果實越接近成熟，抗病能力越差，病害越嚴重。 由于病菌幾乎全部來自土壤，越接近地面的果穗受病菌浸染的機會越多，架下濕度大，通風透光差，利于發病；雨季越早，雨水越大，病害發生就越早，導致病害大流行；傷口多（雹傷、果粒裂果），雜草叢生，通風不良，雨露久濕不干，導致病害流行；土壤粘重，排水不良或地下水位高的潮地，病害嚴重；掛果量大，樹勢弱，葡萄霜霉病的嚴重發生，削弱樹勢，可誘發白腐病大發生。  
          問：白腐病既然是最重要的三大病害之一，對葡萄危害是那麼嚴重，如何來防治它呢？  
          3．防治措施：葡萄白腐病是一種越冬菌源多，再侵染能力強，潛育期短，侵染條件易滿足的病害，防治工作必須采取綜合措施。 清除菌源：①剪枝時注意把病枝剪除，葡萄埋土防寒前對果園進行徹底大清掃，枯枝、病枝、落果、落葉集中深埋。春季出土后噴灑3度石硫合劑加五氯酚鈉300倍，對病菌有很好的鏟除效果。②生長期經常檢查，發現病穗、病果及時剪除，清理出果園深埋。 加強栽培管理：①改進架面布局，提高結果部位。第一道鐵絲距地面高度不低于50厘米，近地面50厘米以內不留果穗；②改善通風透光條件，降低果園濕度。做好雨季排水和田間除草，及時摘心和打副梢工作。 藥劑防治：結合防治其它病害，①花前7天噴藥，②6月上中旬花后噴藥。首次和二次藥噴1：0.5：200式波爾多液，保證噴藥質量，做到果穗、果粒、枝葉都著藥。③6月中、下旬至7月上旬病害大流行前噴百菌清800倍或退菌特800倍。  
          （二）霜霉病  
          霜霉病也是葡萄三大病害之一。我國各葡萄產區普遍發生，對葡萄的葉片、嫩梢、幼果危害嚴重，尤其對新建葡萄園幼樹危害往往造成全園毀滅。  
          1．危害癥狀：葉片受浸染后，正面表現為淡黃色斑點，葉背長有白色霜霉狀物，是本病害的重要特征。病斑逐漸干枯成褐色枯斑，葉片上病斑較多時，聯合成多角形大斑，病葉易脫落。病害嚴重時新梢、幼果、卷須、葉柄都可發病。  
          2.浸染及發生規律：病菌以卵孢子在病組織及土壤中越冬。翌年在6月上中旬進行再浸染。病菌孢子靠風雨傳播。病害在田間蔓延極為迅速，可在20—30天內使95%以上的葉片發病。 問：您上邊講了霜霉病的危害癥狀和發生規律,那是否具備一定的發病條件才可浸染上病菌并引發病害呢？ 對！具備以下三發病條件即可浸染病害。  
          3．①日平均氣溫10℃以上；②20—24小時降雨10毫米以上；③新梢長度10厘米以上（這是為什麼？）。8月上旬前后為發病高峰期。  
          4．防治措施：霜霉病是一種再浸染次數多、潛伏期短，易流行的病害。防治的關鍵是將病控制在發生初期。葡萄開花前后（5月下旬至6月上旬）噴保護劑1：0.5：180式波爾多液為主。后期為治療防治，噴殺菌劑霜霉凈800倍加1%洗衣粉，克殺得、殺毒礬等連噴2—3次，然后噴保護劑波爾多液。同防治白腐病一樣，降低果園濕度，改善風光條件等農業措施也是十分重要的。  
          （三）炭疽病 炭疽病是葡萄三大病害之一。發生普遍且危害嚴重。發病嚴重果粒染病率達70—90%。  
          1．危害癥狀：葡萄炭疽病尤以危害果穗為最重。發病初期在果粒表面產生針頭大小的褐色圓形小斑點，進爾在果面上長出輪紋狀排列的小黑點，即分生孢子盤，天氣潮濕時從分生孢子盤內涌出粉紅色粘液。  
          2．浸染及發生規律：病菌以菌絲在結果母枝一年生枝節上，病果、葉柄基部、葉痕及附近皮層處越冬。一年當中，病害可以多次浸染。病菌在翌年6—7月間遇足夠的雨水泡濕，1—2天內就能產生孢子，成為初次浸染源。發病有中心株，呈傘狀向下蔓延，流行極快，7月上中旬雨水增多，開始發病，尤其果穗著色近成熟期特別易感病，感病后又產生大量孢子，反復浸染造成大流行。  
          3．防治措施：采取化學防治與消滅菌源，改善栽培管理相結合的防治措施。 改善栽培管理：通風透光，增施鉀肥，提高抗病能力。 摘除病穗：發現中心病株及時摘除病穗，控制其蔓延和流行。 藥劑防治：生長期是藥劑防治的關鍵時期，6月中旬至7月下旬，每隔15天噴一次藥，首次藥和第二次藥以保護劑1：0.5：180倍式波爾多液為主，后期用殺菌劑炭疽福美1000倍或50%多菌靈800倍。  
          （四）灰霉病 葡萄灰霉病發生日趨嚴重，現已成為生產上的重要病害之一。  
          問：發生葡萄灰霉病的危害時癥狀是什麼？  
          1．危害癥狀：主要危害花序和果實，其中以花序受害最重，也可危害葉片、葉柄。花序感病后，初期呈淡褐色水漬狀，漸變深褐色，不規則，有輪紋。果柄上可產生黑色病斑。果實成熟期，病菌在果實表面形成大量菌絲，極似“灰鼠毛”。  
          2．浸染及發生規律：灰霉病菌腐生性很強，以分生孢子和菌核形式廣泛存在于田間病株殘體、土中或表土，并且耐干旱、耐低溫、存活率高。菌核在適宜條件下產生分生孢子，隨風雨或灌水飛濺到植株上從傷口侵入。灰霉病的浸染有兩個明顯期：一是浸染多發生花期（5月下旬至6月上旬）；二是果實著色期（7月下旬至8月中旬）。也有的是花期潛伏浸染，果實近成熟期發現癥狀。 發病輕重與空氣濕度，傷口關系極為密切。天氣潮濕或陰雨天，有利于發病  
          3．防治措施：噴鏟除劑，葡萄發芽前噴3度石灰硫磺合劑加300倍五氯酚鈉。花前（5月中旬）、花后（6月中旬）噴保護劑1：0.5：180倍波爾多液，果實著色前（7月上中旬）噴殺菌劑50%撲海因1500—2000倍或速克靈2000倍。及時摘除病果穗，防止蔓延。  
          （五）穗軸褐枯病  
          穗軸褐枯病是葡萄穗軸和果梗上發生的一種新病害，尤以巨峰品種受害最重。 本病癥狀是穗軸和小果梗染病后，初期出現褐色水浸狀斑點，并向周圍擴展，致穗軸和小果梗病部變成黑褐色而枯死。本病發生與降雨關系密切，在花序伸出至開花后如遇低溫多雨條件發病重。 防治應在花前和花后各噴一次70%甲基托布津1000倍或50%多菌靈1000倍，基本可以控制。  
          問：通過以上您的講解，我基本了解了危害葡萄的五大病害，我還希望了解危害葡萄的蟲害有哪些？它們的危害癥狀、發生規律是什麼？對它們如何進行防治？在 
          這里我準備給大家介紹四種蟲害壁虱、葡萄紅蜘蛛、二星葉蟬和葡萄虎蛾。  
          二、蟲害  
          （一）壁虱  
          1．危害癥狀：壁虱主要危害葡萄葉片。被害葉最初在葉的背面產生蒼白色斑，以后發生灰白色絨毛漸變成茶褐色，被害葉皺縮，變硬，表面凹凸不平。幼嫩葉片被害時，被害部呈現茶褐色。  
          2．發生規律及習性：葡萄壁虱以成蟲在芽鱗片、絨球上及被害落葉內越冬。翌年春季隨著葡萄發芽、展葉、成蟲爬出至葉背茸毛下吸食汁液，刺激葉片，不斷繁殖。每年自5月下旬至7月危害最重。  
          3．防治措施：①葡萄生長期發現被害葉片及時摘除處理，減少蟲源。②在葡萄大部分冬芽已萌動，少數葉片已吐綠時噴布1度石硫合劑，防效好。③生長期壁虱發生較重時，噴布0.5度石硫合劑，最好選擇陰天噴藥，連噴2—3次，基本可以控制。  
          （二）短須螨（又稱葡萄紅蜘蛛）  
          1．危害癥狀：短須螨春天自葡萄展葉開始，以成蟲、幼蟲在嫩梢基部、葉片、果梗、果穗及副梢上危害。葉片受害后，葉面呈現很多黑褐色斑塊，嚴重時焦枯落葉；果穗受害，果梗、穗軸呈黑色，組織變脆、極易折斷；果粒受害，果面呈鐵銹色，表面粗糙，有時龜裂，并影響著色。 
           2．發生規律及習性：以雌成螨在老皮裂縫內、葉腋部及芽鱗絨毛內群集越冬。一年發生6—7代。越冬雌成蟲春季4月中下旬出蟄，15天左右開始產卵。7—8月的溫、濕度最適合短須螨繁殖生長，此時發生量最多。10月中下旬開始轉移到越冬部位越冬。 
           3．防治措施：①葡萄防寒前或翌年出土后，剝除枝蔓上的老皮集中深埋，消滅一部分越冬的雌成螨。②春季葡萄冬芽膨大時，結合防治壁虱噴布3度石硫合劑效果極佳。③7—8月間蟲口數量大時，噴施73%螨特浮油3000倍或尼索朗乳油3500倍。  
          （